Οι ηλικιωμένοι ήξεραν πολύ καλά πώς να φτιάχνουν κονσέρβες, έτσι ώστε ακόμα και σε πιο δύσκολους καιρούς να μην χρειάζεται να στερηθούν κάτι νόστιμο. Ένα παράδειγμα είναι το νόστιμο λουκάνικο από ένα βάζο με κονσέρβες που έφτιαχνε ο παππούς μου για δεκαετίες. Ήταν αρωματικό και, το σημαντικότερο, δεν χαλούσε για πολύ καιρό. Εδώ είναι μια παλιά συνταγή για κρέας σε βάζο.

Το λουκάνικο σε βάζο είναι μια εξαιρετική συνταγή για σπιτικό λουκάνικο χωρίς συντηρητικά. Δεν θα βρείτε τίποτα τόσο νόστιμο στα ράφια των σούπερ μάρκετ και πήρα τη συνταγή από τον παππού μου, του οποίου το πάθος ήταν τα αλλαντικά και οτιδήποτε έχει σχέση με το κρέας και τα προϊόντα κρέατος. Πάντα έλεγε ότι το φρέσκο κρέας είναι το πιο σημαντικό πράγμα και πάντα επέμενε να παίρνει ο ίδιος κρέας «από την πρωινή σφαγή». Αν έχετε έναν έμπιστο κρεοπώλη ή ένα καλό κρεοπωλείο, δοκιμάστε οπωσδήποτε αυτή την παλιά συνταγή για σπιτικές κονσέρβες. Αν, όπως ο παππούς, χρησιμοποιείτε τη διαδικασία της τρυγίας (η οποία στην πραγματικότητα είναι επαναλαμβανόμενη αποστείρωση σε θερμοκρασίες έως +100 ˚C), οι κονσέρβες σας θα διατηρηθούν έως και αρκετούς μήνες. Εκτός αν κάποιος τα φάει αμέσως, επειδή το λουκάνικο του παππού είναι τόσο νόστιμο.

Το λουκάνικο του παππού Jozek σε βάζο. Δεν θα το βρείτε αυτό στο μαγαζί.

Συστατικά:

  • 2 κιλά χοιρινό λαιμό,
  • 1 κιλό ωμό μπέικον (μπορεί να αντικατασταθεί με χοιρινή κοιλιά),
  • 2 φλιτζάνια νερό,
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε κόκκους,
  • μερικά φύλλα δάφνης,
  • 2-3 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη μαντζουράνα,
  • 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι,
  • πιπέρι για γεύση,
  • μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Λουκάνικο σε βάζο — πώς να το προετοιμάσετε:

  1. Κόβετε το κρέας σε κομμάτια και το αλέθετε σε μια κρεατομηχανή. Αλέστε το χοιρινό λαιμό σε χοντρό μύλο και το μπέικον ή τη χοιρινή κοιλιά σε λεπτό μύλο. Τοποθετήστε σε ένα μπολ.
  2. Προσθέστε τα μπαχαρικά και αρχίστε να ζυμώνετε δυνατά το κρέας, προσθέτοντας σταδιακά το κρύο νερό. Το κρέας πρέπει να είναι ομοιογενές και κολλώδες.
  3. Τοποθετήστε το μπολ με το ζυμωμένο κρέας στο ψυγείο για 12 ώρες. Ανακατέψτε το ξανά την επόμενη ημέρα.
  4. Ετοιμάστε καθαρά, κατά προτίμηση αποστειρωμένα, δοχεία. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης στον πυθμένα του καθενός και στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα κρέατος περίπου στα 3/4 της διαδρομής προς τα πάνω (για να υπάρχει χώρος για να κατακαθίσει το λίπος και το ζελέ).
  5. Ετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα και στρώνετε τον πυθμένα της με μια πετσέτα πιάτων. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα δοχεία μέσα σε αυτό, έτσι ώστε να μην ακουμπάνε μεταξύ τους.
  6. Καλύψτε τα βάζα με κρύο νερό μέχρι τα τρία τέταρτα του ύψους τους και αφήστε τα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Βράστε για 2 ώρες και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Την επόμενη ημέρα, επαναφέρετε τα βάζα σε βρασμό και σιγοβράστε τα για μισή ώρα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία την τρίτη ημέρα.
  7. Αποθηκεύστε τα βάζα σε δροσερό, κατά προτίμηση σκοτεινό μέρος.

Ένας βασικός κανόνας για τις σπιτικές κονσέρβες κρέατος είναι να επιλέγετε κρέας υψηλής ποιότητας. Μην ρισκάρετε και μην αγοράζετε κατεψυγμένο ή προσυσκευασμένο κρέας. Φυλάξτε τα για μπριζόλες ή στιφάδο.

Σχετικά άρθρα:

Φαίνεται υπέροχο και μέσα σε λίγα λεπτά εξαφανίζεται. Το μαλακό κρέας είναι ένα πράγμα, αλλά η σάλτσα είναι σημαντική

Τα τηγανητά μπιφτέκια είναι λαστιχένια; Αυτό το ασήμαντο λάθος που κάνουν πολλοί άνθρωποι

Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε το άρθρο μας. Σας συνιστούμε .